冬天的正確打開方式
就是「 湯、糖、躺、燙」清粥小菜養(yǎng)成的苗條身材抵擋不住刺骨的寒冬滋補(bǔ)養(yǎng)身的的熱湯是不二選擇
高湯的由來
在味精尚未被發(fā)現(xiàn)之前我們的老祖宗為了讓菜品入味可是動(dòng)足了腦筋豬骨，老母雞，花膠、菌菇這些都是可以提鮮的用不同的食材熬制成濃湯甚至結(jié)成凍狀，用以各種調(diào)味
簡單來說「高湯，就是凍起來會(huì)成膏的湯」做飯當(dāng)中要加水的地方若用高湯代替菜肴就會(huì)鮮美許多
中式高湯像一場“哲學(xué)課”
中式高湯吊湯講究色、香、味、形對(duì)于風(fēng)味的要求不止于萃取鮮味制作時(shí)間、制作工藝復(fù)雜西式、日式高湯可以形成標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程而中式高湯大多都是一湯一味一做法頗像一場哲學(xué)課
秋冬適宜進(jìn)補(bǔ)的有豬骨，整雞，花膠，海鮮等慢慢燉制的濃厚高湯牛骨，菌菇、番茄這些清爽高湯尤其適合春夏和大魚大肉過后的解膩用不只是做菜，「煲湯」也是考驗(yàn)手藝人品味的方式
花膠雞湯
花膠雞湯底經(jīng)過2小時(shí)文火熬制此時(shí)開鍋，一股鮮香襲來橙黃色的湯底，膠質(zhì)感滿滿先喝濃湯再品花膠汁香四溢，唇齒舌尖盡是鮮甜
骨味濃湯
豬骨湯，色奶白味厚重經(jīng)過長時(shí)間熬煮，骨頭內(nèi)脂肪和湯水充分融為一體豬骨湯最能體現(xiàn)其“鮮味”的當(dāng)屬豬骨面吃面之前先喝一口湯能更加感受到豬骨湯的香醇這種富含蛋白質(zhì)和骨膠的質(zhì)感很能撫慰人心
老母雞湯
最常見的食材
醞釀出最豐富的滋味雞湯鮮美、營養(yǎng)喝上一口渾身上下寒意消逝只剩暖意能保留住雞的原滋原味大概就是雞湯最極致的味道吧
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